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单项选择题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀侧前部 -
单项选择题
刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。
A.优劣
B.熟练度
C.掌握程度
D.运用 -
单项选择题
滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。
A.豆腐干
B.土豆块
C.小黄瓜
D.榨菜
