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问答题

简答题

简述肉冷却条件的选择?

    【参考答案】

    (1)冷却间在进肉前应保持在-4℃左右。在进肉结束之后,即使初始放热快,冷却间温度也不会很快升高,使冷却过程保持在0℃左......

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