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单项选择题
家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。
A.红烧鸡块
B.清蒸鸡
C.红扒鸡
D.烤鸡 -
单项选择题
（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
A.锅烹
B.水烹
C.气烹
D.油烹 -
单项选择题
勾芡主要是增加（）的光泽。
A.芡汁
B.原料
C.配料
D.菜肴
