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单项选择题
制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
A.涨发处理后的香菇
B.涨发前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成块的香菇 -
单项选择题
葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。
A.穿
B.扎
C.酿
D.镶 -
单项选择题
大卷在炸制成熟成（）处理。
A.不需要进行改刀
B.需要进行改刀
C.需要进行调味
D.需要进行烹汁
