单项选择题
意大利菜有四个派系，分别为（）。
A.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系
B.北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系
C.北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系
D.北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系
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单项选择题
美国菜分为三个流派：（）；以英格兰移民为主的派系，保留了传统的菜点，又增加了一些当地原料的新品种；以德克萨斯州为主的墨西哥派系，受南美菜的影响很大，有不少菜带有辣味，调味浓烈，有一定的刺激性。
A.以加利福尼亚为主的带有都市风格的派系
B.以华盛顿为代表的带有都市风格的派系
C.以当地土著为代表的菜系
D.以加拿大风味为代表的派系 -
单项选择题
西餐宴会服务中，拉椅让座应遵循（）的原则。
A.就近原则
B.尊者优先
C.先宾后主、先女后男
D.先长后幼、先女后男 -
单项选择题
（）是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。
A.直接市场采购
B.招标采购
C.“一次停靠”采购
D.供应商报价采购
