问答题
简答题
糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
【参考答案】
①制馅所用的面粉要求熟制，以破坏面筋蛋白质，使馅心经烘烤后松酥、爽口，并可防止制品内心不熟、人口发粘。为保持馅心的理想色......
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糕点
