问答题
简答题
简述产生糠味的原因。
【参考答案】
糠壳质量差；工艺中清蒸不透或清蒸时间不够，造成糠味未除；或者是生产中用糠量过大等等原因所造成。辅料中夹带泥沙、草芥及发霉......
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单项选择题
在储存（）个月以后，酒的总酸、Eh 值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。
A.12
B.6
C.9
D.10 -
单项选择题
在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。
A.10～12
B.6～9
C.6～12
D.5～6 -
单项选择题
在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D.已醛
