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食品微生物学
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判断题
为保证酱油的品质,一般采用纯种发酵生产酱油,其生产菌种是霉菌。
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判断题
从微生物中获得蛋白质(单细胞蛋白)是解决人类蛋白质食物资源的一条重要而有效的途径。
判断题
酵母菌细胞中的蛋白质、氨基酸丰富,此外还含有各种糖类,蛋白质含量可达细胞干重的40%以上,具有较高的营养价值,可用作食品和饲料。
判断题
用于酱类生产的霉菌米曲霉(Asp.oryzae)居多,它能分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等为主的多种酶系,把原料中的蛋白质分解为氨基酸,淀粉变为糖类,并在其他微生物的共同作用下,生成醇、酸、酯等,形成酱类特有的风味。
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