问答题
简答题
淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？
【参考答案】
（1）各类植物原料中的淀粉，在通过粉碎、细脑破裂，加水拌匀使之膨胀，释出大量淀粉和可溶性物质，又经过40-80℃预煮，维......
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