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问答题

简答题

简述什么是糊精及其糊化?

    【参考答案】

    糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。
    淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时,将大分子的淀粉......

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