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问答题

简答题

简述水分活度与食品稳定性的关系。

    【参考答案】

    (1)水分活度与微生物生长:水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制......

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