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问答题

简答题

说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。(至少介绍4种变化) 

    【参考答案】

    (1)低温处理下的变化 
    ①冷却(冷藏),将温度控制在稍高于冻结温度之上,蛋白质较稳定;
    &......

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