问答题
简答题
蛋白质的面团形成过程及其影响因素。
【参考答案】
（1）面团的形成即小麦胚乳中的面筋蛋白质（由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成），在当有水分存在时在室温下混合和揉搓能够形成强内聚......
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