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单项选择题
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.质嫩 -
单项选择题
芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。
A.嫩茎肥大
B.鲜嫩条整
C.质地脆嫩
D.肉厚质嫩 -
单项选择题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
