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单项选择题
烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）
A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是 -
单项选择题
塌菜正确的说法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊 -
单项选择题
汤爆正确的描述是（）
A.刀工要求不太严格
B.焯水时间要长
C.脆嫩爽口，汤鲜味美
D.冷水焯水
