单项选择题
分蛋法搅拌时，应该注意什么（）
A.不要将蛋黄打得太发，以免影响口感
B.不要将蛋白打得太发，以免影响口感
C.混合蛋白和蛋黄时，应该用十字搅拌法
D.混合蛋白和蛋黄时，应该用顺时针搅拌法
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单项选择题
分蛋法搅拌时，应该将蛋黄加入到哪个步骤中（）
A.打发蛋白之前
B.打发蛋白之后
C.调制蛋糕面糊时
D.烤制过程中 -
单项选择题
分蛋法搅拌的基本原理是什么（）
A.通过打发蛋白，使之包含更多的空气，使蛋糕更加松软
B.通过打发蛋黄，使之与蛋白充分混合，使蛋糕更加细腻
C.通过打发蛋白和蛋黄，使蛋糕口感更加松软和细腻
D.通过打发蛋白和蛋黄，保持蛋糕的水分 -
单项选择题
下面哪种形状的卷筒蛋糕最为常见（）
A.圆型
B.方型
C.长型
D.心型
