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单项选择题
分蛋法搅拌的基本原理是什么（）
A.通过打发蛋白，使之包含更多的空气，使蛋糕更加松软
B.通过打发蛋黄，使之与蛋白充分混合，使蛋糕更加细腻
C.通过打发蛋白和蛋黄，使蛋糕口感更加松软和细腻
D.通过打发蛋白和蛋黄，保持蛋糕的水分 -
单项选择题
下面哪种形状的卷筒蛋糕最为常见（）
A.圆型
B.方型
C.长型
D.心型 -
单项选择题
制作卷筒蛋糕时，下面哪个步骤是最关键的（）
A.烤制温度
B.蛋糕面糊的调制
C.卷起的技巧
D.奶油的涂抹
