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单项选择题
鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。
A.心肌
B.横纹肌
C.平滑肌
D.竖纹肌 -
单项选择题
过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
A.工艺
B.条件
C.内容
D.方法 -
单项选择题
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
A.冷冻肉
B.冷却肉
C.新鲜肉
D.自溶肉
