多项选择题
生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）
A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定
B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定
C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐
D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式
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多项选择题
三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。
A.抗氧化
B.消毒作用
C.脱水
D.凝固蛋白质 -
多项选择题
水产调味料按照生产工艺分类为（）
A.分解型
B.发酵型
C.抽出型
D.酶解型 -
多项选择题
水产品加工原料特点是（）
A.水产加工原料的多样性
B.原料成分的易变性
C.水产原料的捕捞具有一定的季节性
D.水产原料死亡后就极易腐败变质
