判断题
用于肉制品的调味用酒有许多种类，主要有白酒、黄酒和料酒，它们的酿造方法和成分及使用目的是一样的。
【参考答案】
错误
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判断题
在肉制品加工中用到蔗糖、冰糖和红糖，其实它们都是蔗糖，只是加工时的状态不同。 -
多项选择题
食品加工中常用的辅料主要包括（）
A.咸味剂
B.鲜味剂
C.甜味剂
D.其它调味品 -
单项选择题
肉制品中使用的色素下列哪种已经被证明对人的健康有害（）
A.植物性色素
B.动物性色素
C.焦油系的合成色素
D.微生物性色素
