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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

填空题

生虾所含（）使其体色呈青灰色，对生虾进行加热后蛋白质变性，该物质析出被氧化为红色的（）。

    【参考答案】

    虾青素；虾红素

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