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单项选择题
糖汁蒸发过程中糖汁pH下降主要由于（）引起。
A.磷酸滞后反应
B.蔗糖焦化
C.酰胺分解
D.石灰乳滞后反应 -
单项选择题
在蒸发过程中，糖汁受高温作用后，往往色值增加，增加的原因主要是（）。
A.酰胺分解
B.蔗糖焦化
C.石灰乳滞后反应
D.磷酸滞后反应 -
多项选择题
在蒸发过程中引起纯度变化的原因有：（）。
A.非糖分的分解
B.气体的逸出
C.非糖分的沉淀
D.蔗糖的分解
