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单项选择题
牛羊油含脂量较低，且有特殊气味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡馍。
A.广式风味
B.清真风味
C.川式风味 -
单项选择题
钳花的方法多种多样，除了在生坯的边上（）或斜钳，还可以钳出各式小动物的羽、翅、尾纹，以及鱼的鳞片、尾、鳍等。
A.竖钳
B.直钳
C.横钳
D.轻钳 -
单项选择题
切层酥面坯刀的刃必须锋利，以保证切制时快速分割皮坯，否则成品的（），容易乱酥。
A.颜色不鲜艳
B.层次不清晰
C.表面不光滑
D.形状不美观
