单项选择题
用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。
A.红色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鲜红色
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单项选择题
下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。
A.调节pH
B.螯合金属离子
C.提高产品保水性
D.增强营养 -
单项选择题
肉的冻结温度通常为（）。
A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃ -
单项选择题
胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。
A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃
