相关考题
-
单项选择题
胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。
A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃ -
多项选择题
肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）
A.防止内容物，特别是维生素氧化变质
B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏
C.防止肉类罐头变味
D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖
E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀 -
多项选择题
肉腌制过程中，影响腌制效果的因素有（）
A.食盐
B.香辛料
C.温度
D.肉的pH值
E.氧气
