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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

判断题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。

    【参考答案】

    正确

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