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单项选择题
卤牛肉需要关火浸（）小时以上，再大火收汁。
A.1
B.2
C.3
D.4 -
单项选择题
卤汁走红以辅助（）等烹调方法制作菜肴，如红烧全鸡，九转大肠。
A.烧，煮
B.烧，蒸
C.烧，煎
D.烧，炖 -
单项选择题
走红又称上色，酱锅，红锅，且以下不是走红作用的是（）
A.缩短正式烹调的时间
B.促进原料的入味，增色
C.确定原料的形态
D.能除腥减腻
