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单项选择题
走红又称上色，酱锅，红锅，且以下不是走红作用的是（）
A.缩短正式烹调的时间
B.促进原料的入味，增色
C.确定原料的形态
D.能除腥减腻 -
单项选择题
糖醋里脊是加工成（），且肉为0.3厘米厚，长为3厘米宽为1.5厘米
A.长方片
B.指甲片
C.夹刀片
D.菱形片 -
判断题
卤汁走红就是将经过焯水过走油的原料放入锅中，加入鲜汤，香料，料酒，糖色，酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需的颜色。
