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问答题

简答题

简述食品冷藏时的变化。

    【参考答案】

    (1)水分蒸发:食品在冷却时,不仅食品的温度下降,而且食品中所含汁液的浓度增加,表面水分蒸发,出现干燥现象。当食品中的水......

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