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多项选择题
根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）
A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加热量 -
多项选择题
饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。
A.强风冷却
B.弱风冷却
C.冷风冷却
D.室温冷却 -
多项选择题
饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）
A.防止车间过长
B.可使饼坯更薄
C.防止饼坯弯曲变形
D.使所含成分更均匀
