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多项选择题
饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）
A.防止车间过长
B.可使饼坯更薄
C.防止饼坯弯曲变形
D.使所含成分更均匀 -
多项选择题
苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打，其作用包括（）
A.提供苏打味
B.防止面团过酸
C.疏松作用
D.形成刹口力 -
多项选择题
饼干可根据其面团或浆料的特性选择（）成型工艺。
A.辊印
B.冲印
C.辊切
D.挤浆
