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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 油脂化学

名词解释

肌色质

    【参考答案】

    当氧合肌红蛋白或血红蛋白在有氧的条件下加热,因珠蛋白变性,血红素的二价铁变为三价铁,生成黄褐色的变肌红蛋白,称为肌色质。

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