单项选择题
平蒸法调味的步骤是（）。
A.①下调味料拌匀；②下料头拌匀；③拌干淀粉拌匀；④加入食用油拌匀
B.①下调味料拌匀；②加入食用油拌匀；③下料头拌匀；④拌干淀粉拌匀
C.①下料头拌匀；②拌干淀粉拌匀；③下调味料拌匀；④加入食用油拌匀
D.①拌干淀粉拌匀；②下料头拌匀；③加入食用油拌匀；④下调味料拌匀
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单项选择题
鱼片蒸鸡蛋适宜用（）蒸制。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火 -
单项选择题
以下除（）外，均属于煲法的主要操作要领。
A.最好是用不锈钢锅煲制
B.汤水量与汤料量比例合适
C.汤料煲前进行适当处理
D.煲制火力不要太慢，否则不香 -
单项选择题
关于滚法的说法，错误的是（）。
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法
B.滚法一般用生料
C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别
D.滚也是初步熟处理的方法
