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单项选择题
在烹调过程中的油温经常保持在120-220℃，可使原料在短时间内烹熟，减少（）的损失。
A.纤维素
B.营养成分
C.维生素
D.胡罗卜素 -
单项选择题
在调味时，调味品的用量必须（）。
A.加量
B.减少
C.恰当
D.突出 -
单项选择题
掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。
A.投料
B.加热
C.烹调
D.调味
