问答题
简答题
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时应该采取什么样的办法？
【参考答案】
这时可以采取加入酸或酸性食品的办法，将整罐产品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品成为酸化食品，酸化食品就可以按照酸......
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