判断题
一般规定食品的pH在5以下者为酸性食品，几乎所有的动物性食品和蔬菜属于非酸性食品，几乎所有的水果为酸性食品。
【参考答案】
错误
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鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变都属于食品腐败变质的范畴。 -
判断题
引起食品腐败变质的因素从性质上来看，包括物理因素、化学因素和生物因素，生物因素包括昆虫、寄生虫及微生物等。 -
多项选择题
下列原因可引起糕点变质的是：（）
A.生产原料如奶类蛋类有微生物污染，果仁有霉变等
B.制作过程灭菌不彻底
C.糕点包装及贮藏不当，如未冷去即进行包装，包装材料不洁净等
D.有抵抗力强的细菌芽孢和霉菌孢子在加热过程中没有被杀死，遇到适宜的条件开始生长繁殖
