判断题
引起食品腐败变质的因素从性质上来看，包括物理因素、化学因素和生物因素，生物因素包括昆虫、寄生虫及微生物等。
【参考答案】
正确
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多项选择题
下列原因可引起糕点变质的是：（）
A.生产原料如奶类蛋类有微生物污染，果仁有霉变等
B.制作过程灭菌不彻底
C.糕点包装及贮藏不当，如未冷去即进行包装，包装材料不洁净等
D.有抵抗力强的细菌芽孢和霉菌孢子在加热过程中没有被杀死，遇到适宜的条件开始生长繁殖 -
多项选择题
因酵母污染而引起的罐头食品变质多半发生在：（）
A.pH高于5.3的低酸性食品中
B.pH4.5-5.3的中酸性食品中
C.pH3.7-4.5的酸性食品中
D.pH低于3.7的高酸性食品中 -
单项选择题
在果汁中生长的微生物主要是：（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.酵母菌、霉菌和极少数的细菌
