多项选择题
在裹粉烹炸时要检查以下哪些准备工作：（）
A.裹面粉至少有裹面盆的1/2
B.鸡翅每次裹粉不要超过40片，避免粘连
C.裹粉前对品质进行检查，如外观、形状、大小、鸡毛等，及时废弃不良品
D.鸡翅出锅后，若表面有黑色渗出物，请立即用鸡夹剔除
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多项选择题
确保香辣鸡翅被正确裹粉烹炸的关键点包括：（）
A.鸡翅倒入裹面盆时需散开
B.水浸没鸡翅后立即取出
C.抖动十次让鸡翅充分翻转
D.跷跷板动作要到位且轻缓
E.轻抖炸蓝，鸡翅不露出油面
F.转移时避免用力抖动或倾倒，会使鳞片脱落 -
多项选择题
符合产品品质要求的香辣鸡翅应该是：（）
A.颜色符合产品对照图的可接受范围
B.表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀
C.是鲜嫩多汁的，有弹性的 -
多项选择题
香辣鸡翅常见的不良品包括以下哪些？（）
A.无鳞片
B.有鸡毛
C.裹粉层与鸡肉分离
D.有黑色渗出物
