单项选择题
以下对于流水解冻香辣鸡翅描述错误的是：（）
A.水流速3.8升/分钟
B.1小时后，检查鸡肉解冻状况，未解冻完成的鸡肉，继续解冻，每10-15分钟翻动检查一次
C.当水温超过21℃时，解冻30分钟后，应每10~15分钟翻动一次，检查是否解冻完成
D.每30分钟，将解冻槽的水全放掉，再添加解冻水覆盖鸡产品；同时检查鸡产品是否完全解冻
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多项选择题
在裹粉烹炸时要检查以下哪些准备工作：（）
A.裹面粉至少有裹面盆的1/2
B.鸡翅每次裹粉不要超过40片，避免粘连
C.裹粉前对品质进行检查，如外观、形状、大小、鸡毛等，及时废弃不良品
D.鸡翅出锅后，若表面有黑色渗出物，请立即用鸡夹剔除 -
多项选择题
确保香辣鸡翅被正确裹粉烹炸的关键点包括：（）
A.鸡翅倒入裹面盆时需散开
B.水浸没鸡翅后立即取出
C.抖动十次让鸡翅充分翻转
D.跷跷板动作要到位且轻缓
E.轻抖炸蓝，鸡翅不露出油面
F.转移时避免用力抖动或倾倒，会使鳞片脱落 -
多项选择题
符合产品品质要求的香辣鸡翅应该是：（）
A.颜色符合产品对照图的可接受范围
B.表面裹粉完整覆盖，鳞片均匀
C.是鲜嫩多汁的，有弹性的
