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单项选择题
果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A、果胶
B、维生素
C、蛋白质
D、纤维素 -
单项选择题
果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、洒石酸
D、水扬酸 -
单项选择题
（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
A、肌动蛋白
B、肌球蛋白
C、肌动球蛋白
D、肌红蛋白
