相关考题
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多项选择题
高档原料的质量要从多方面进行检验，包括（）。
A.识别真伪，防止假货
B.品级鉴别
C.能量测定
D.原料含水量的鉴别 -
多项选择题
营养配餐员开出的宴会菜单，一定要保证膳食的（），同时要注意食盐的合理使用，以保持钠、钾的平衡。
A.荤素平衡
B.酸碱平衡
C.钙磷平衡
D.生熟平衡 -
多项选择题
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性，尽量减少重复，以满足（）菜肴的需要。
A.不同营养
B.不同口味
C.不同质地
D.不同能量
