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单项选择题
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是（）。
A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、软滑 -
单项选择题
刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法 -
单项选择题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、馅料
