单项选择题
下列对蛋的PH值描述不正确的是（）
A.蛋白和蛋黄的PH值在贮藏过程中变化不大
B.蛋黄的PH值在贮藏过程中变化不大
C.随着贮藏时间的延长蛋白的PH值升高
D.蛋黄的PH值一般小于7
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单项选择题
新鲜的蛋的气室高度应为（）
A.5mm以下
B.6mm以下
C.7mm以下
D.无气室 -
单项选择题
对蛋壳外膜描述不正确的是（）
A.成分为蛋白质
B.易脱落
C.可堵塞蛋壳上的气孔
D.对蛋的保藏无影响 -
判断题
初乳色黄，有苦味和异臭味，其蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等含量均显著低于常乳。
