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判断题
为了保证杀死所有的致病微生物，牛乳加热必须达到某一温度，并在此温度下持续一定时间，然后再冷却。温度和时间组合决定了热处理的强度。
【参考答案】
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判断题
牛乳的均质化就是使牛乳的脂肪球变得非常小，并且比较均匀地分散于牛乳中，使得脂肪上浮程度大大减弱。
判断题
牛乳静置过程中脂肪上浮主要是因为乳中脂肪球过大，容易聚集成脂肪团块。
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在分离过程中，稀奶油的排出量与进乳量的多少决定稀奶油的含脂率。
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