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判断题
小口挤乳桶可减少落入乳中的尘埃，减少乳中的细菌。
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判断题
在加热过程中，由于二氧化碳的散失使酸度降低，但激烈加热时乳糖会分解而使乳酸度提高。
判断题
乳经过浓缩后酸性物质的浓度增大可使PH降低，酸度上升；稀释中乳则呈相反的倾向。
判断题
加工奶油或干酪时必须破坏牛乳的胶体系，而生产鲜乳或炼乳时必须保持这种分散系。
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