问答题
论述题
综述发酵法酱油生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高酱油质量和如何降低生产成本？
【参考答案】
酱油是一种咸、酸、鲜、甜、苦五味调和，色香皆备的调味品。
色：淀粉水解后的单糖发生焦糖反映喝美拉德反应，形成酱......
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