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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
果蔬汁腐败主要是因为微生物,它的主要来源是榨汁设备。
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果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动,以达到长期保存食品的目的。
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冷冻没有杀死所有的微生物,只是抑制了它们的活动。
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