单项选择题
炟干面饼的正确做法是（）。
A.把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
B.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
C.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，拌入食用油。
D.把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖焗，摊开放置。
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单项选择题
用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为（）。
A.炟
B.飞水
C.滚
D.煨 -
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对于成年人来说，必需氨基酸共有（）种。
A.6
B.7
C.8
D.9 -
单项选择题
原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由（）岗位负责。
A.杂工
B.传菜
C.打荷
D.候锅
