单项选择题
冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。
A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
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单项选择题
花朵形图案属于（）
A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘 -
单项选择题
（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。
A.松炸
B.软炸
C.脆炸
D.油浸 -
单项选择题
松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）
A.脆炸鱼条
B.雪衣苹果
C.蜜汁莲藕
D.拔丝香蕉
