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单项选择题
拉刀切适用菜肴有（）
A.雪菜鱼丝
B.咸笃鲜
C.水煮鱼片
D.糖醋排骨 -
单项选择题
拉刀切指刀的着力点在刀刃的（），运行方向从前上方向下方拉切。
A.根部
B.尖端
C.中间
D.全部 -
单项选择题
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持（）的一类刀法。
A.平行
B.交叉
C.垂直
D.重叠
